Ich habe die Datei per Console, also in dem Fall "nano" umbenannt.
Aber ich werde sie nochmal mit einem externen Program als UTF-8 speichern.
Danke für den Tipp, ich meld mich dann nochmal obs geklapt hat
EDIT
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Hab die Datei jetzt als UTF-8 gespeichert und die Umlaute im Klartext gespeichert.
Die Ordnerbezeichnungen in Roundcube werden jetzt auf jeden Fall richtig angezeigt. Ich gehe davon aus das es in Thunderbird und anderen Mailprogramm ebenfalls der Fall sein wird. Kann ich aber erst wenn ich wieder Zuhause bin prüfen
Danke nochmal für die schnelle Antwort und deinen Tipp